O tempo chuvoso se aproxima da capital baiana e nada melhor que uma sopa para aquecer. Dessa forma, o Portal Esfera preparou uma lista com 5 sopas ricas em proteína vegetal, para quem não quer diversificar no cardápio. Nos últimos anos, as dietas com base de vegetais vem ganhando cada vez mais visibilidade no Brasil. 

Segundo o Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística (IBOPE), em 2022, O Brasil tem se destacado como um dos países com maior número de veganos e vegetarianos na América Latina. Uma pesquisa realizada pelo Ibope Inteligência em 2022 revelou que 14% da população brasileira, aproximadamente 30 milhões de pessoas, se considera vegetariana. Dentro desse universo, estima-se que cerca de 7 milhões de brasileiros sejam veganos. 

Veja abaixo as receitas 

Sopa de feijão-branco com legumes e cogumelo

Ingredientes

1 xícara de chá de feijão-branco cozido
1 cenoura cortada em rodelas
1 batata cortada em cubos
1 talo de salsão picado
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara de chá de cogumelo Paris fatiado
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 l de caldo de legumes
Sal, endro e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e o cogumelo e refogue por alguns minutos até dourar levemente. Acrescente a cenoura, a batata e o salsão e misture bem. Junte o caldo de legumes e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até os legumes estarem macios. Adicione o feijão-branco e deixe ferver por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Finalize com o endro antes de servir.

Sopa de grão-de-bico com espinafre e leite de coco

Ingredientes

2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cominho em pó
2 xícaras de chá de espinafre
200 ml de leite de coco
3 xícaras de chá de água
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até dourar levemente. Adicione o alho, a cúrcuma e o cominho. Mexa por 1 minuto para liberar os aromas. Acrescente o grão-de-bico e a água e deixe ferver por 10 minutos. Adicione o leite de coco, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por mais 5 minutos. Junte o espinafre e cozinhe apenas até murchar. Sirva em seguida.

Sopa de lentilha vermelha com tomate

Ingredientes

1 xícara de chá de lentilha vermelha
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de cúrcuma
1 cenoura ralada
3 tomates maduros picados
1 l de água
Coentro picado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar macia. Adicione o alho, o cominho e a cúrcuma. Refogue por mais 1 minuto para liberar os aromas. Junte a cenoura e o tomate. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Acrescente a lentilha e a água. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos ou até a lentilha desmanchar. Se quiser uma textura mais cremosa, bata parte da sopa com um mixer ou no liquidificador. Sirva em seguida.

Sopa de proteína de soja texturizada com abóbora e alho-poró

Ingredientes

1 xícara de chá de proteína de soja texturizada miúda
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 talo de alho-poró fatiado em rodelas finas
2 dentes de alho picados
2 xícaras de chá de abóbora-cabotiá descascada e cortada em cubos
1 colher de chá de páprica defumada
1 l de caldo de legumes
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Água quente

Modo de preparo

Em um recipiente, hidrate a proteína de soja texturizada com água quente por 10 minutos. Escorra e esprema para tirar o excesso de água. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho-poró até começar a dourar. Adicione o alho e a páprica e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a abóbora-cabotiá e a folha de louro, misture bem e cubra com o caldo de legumes. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a abóbora-cabotiá ficar macia. Acrescente a proteína de soja hidratada, tempere com sal e pimenta-do-reino, e deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos. Sirva em seguida.

Sopa verde de curry com tofu e legumes

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de pasta de curry verde
400 ml de leite de coco
500 ml de caldo de legumes
200 g de tofu firme cortado em cubos
1 xícara de chá de floretes de brócolis
1/2 xícara de chá de edamame cozido
1/2 xícara de chá de ervilha fresca
1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas finas
Suco de 1/2 limão
Folhas de manjericão, sal e chili em pó a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio e refogue a pasta de curry verde por 1 a 2 minutos, até liberar o aroma. Adicione o leite de coco e o caldo de legumes. Misture bem até que tudo esteja incorporado. Acrescente o tofu, o brócolis, a ervilha, o edamame e a pimenta. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até que os vegetais estejam al dente. Tempere com sal e finalize com o suco de limão. Sirva com o manjericão e o chili em pó.