A batata-doce, ingrediente comum na mesa dos brasileiros, ganhou uma nova versão que surpreende pela textura e pelo sabor. Crocante por fora e macia por dentro, ela se transforma com uma técnica ensinada pelo chef Franklin Bin, que utiliza poucos ingredientes e um preparo acessível — seja no forno, na airfryer ou frita.

“O sabor naturalmente adocicado da batata-doce se intensifica quando ela é assada com uma leve camada de amido. O resultado é uma casquinha fina, quase como uma fritura suave, que contrasta com o interior suculento”, explica o chef.

Receita: Batata-doce crocante por fora e macia por dentro

Ingredientes

• 2 batatas-doces grandes (preferencialmente com casca roxa)

• 2 colheres (sopa) de amido de milho ou polvilho doce

• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo

• Sal a gosto

• Temperos opcionais: páprica defumada, alecrim, alho em pó, pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Corte as batatas, com ou sem casca, em palitos ou gomos.

2. Cozinhe em água fervente com sal por cerca de 8 minutos. Elas devem ficar macias por fora e firmes por dentro.

3. Escorra e deixe esfriar.

4. Seque bem os pedaços com papel-toalha ou pano limpo — quanto mais secos, mais crocantes ficarão.

5. Polvilhe o amido sobre as batatas, misturando com cuidado até formar uma leve camada.

6. Adicione o azeite e os temperos de sua preferência e misture novamente.

7. Asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 40 minutos, virando os pedaços na metade do tempo. Também é possível prepará-las na airfryer ou fritá-las em óleo quente (170 °C), até dourarem.

Segundo Franklin Bin, o resultado é uma batata com visual rústico e sabor levemente caramelizado. “A crocância vem primeiro, mas logo depois vem aquela mordida doce no centro. É simples, mas conquista fácil”, afirma o chef.