A batata-doce pode parecer comum, mas é capaz de surpreender quando preparada da maneira certa. Com uma técnica especial ensinada pelo chef Franklin Bin, Vice-Campeão MasterChef Profissionais 5, as batatinhas ficam crocantes por fora, mas levemente caramelizadas por dentro. Tudo isso, usando ingredientes simples, como o amido de milho. 

A receita pode ser feita tanto no forno quanto frito ou na airfryer. Segundo o chef, o segredo da receita está justamente no uso do amido. “A batata-doce já tem um sabor naturalmente adocicado. Quando assada com amido, ela ganha uma casquinha fina, quase como uma fritura leve, que contrasta com o interior suculento”, diz o chef Franklin.

Confira a receita:

Batata-doce crocante 

Ingredientes:

• 2 batatas-doces grandes (tipo casca roxa)  

• 2 colheres (sopa) de amido de milho ou polvilho doce  

• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo  

• Sal a gosto  

• Temperos a gosto: páprica defumada, alecrim, alho em pó, pimenta-do-reino  
  
  

Modo de preparo:

Corte as batatas em palitos ou gomos grossos, com ou sem casca, conforme preferência.  Em água fervente, cozinhe com sal por cerca de 8 minutos, até ficarem levemente macias por fora, mas ainda firmes por dentro.  Escorra e deixe esfriar. Após isso, seque muito bem os pedaços com papel-toalha ou pano limpo. Quanto mais secas, mais crocantes ficarão.  

Em seguida, polvilhe o amido sobre as batatas, misturando delicadamente até formar uma camada uniforme. Tempere com azeite, sal e os temperos de sua escolha, mexendo para envolver todos os pedaços. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos, virando na metade do tempo.  

Caso use a Airfryer, leve por 20-25 minutos a 180°C, sacudindo a cesta na metade do tempo.  Já caso queira fritar, mergulhe em óleo quente (170°C) até dourar.